[記者張黎文台北報導]最新研究證實，多吃青菜真的能降低癌症罹患率。國科會生物處處長陳建仁最近完成一項研究顯示，一星期裡最多只有兩餐飯吃青菜的人，罹患各種癌症的機率是十四餐飯吃青菜的人的一點五至十倍。衛生署呼籲國人，一天要吃半斤青菜，才符合健康原則。

　陳建仁表示，這項研究抽樣全國廿三個鄉鎮，研究對象達四萬人左右，調查重點是當地成人的生活環境、飲食習慣及罹患癌症的風險，追蹤時間最長長達十二年。研究結果之一是，吃青菜真的可以降低罹患癌症的機率。

　研究發現，每星期最多只有兩餐飯吃青菜的人，比較起有十四餐飯以上吃青菜的人，罹患各種癌症的機率是一．五至十倍。在肺癌的罹患方面，多吃青菜比少吃青菜者的風險少七十五％，肝癌少六十％，結腸直腸癌少四十％。顯示青菜的確有保護避免罹癌的效果。

　陳建仁強調，這裡所說的青菜主要以深綠色葉菜類蔬菜為主，此外也包括胡蘿蔔、番茄及花椰菜等蔬菜，但不包括水果和菜頭、地瓜等根莖類蔬菜。

　陳建仁表示，這些青菜之所以能防癌，主要是因為含有礦物質（尤其是硒）、維生素A及維生素c、E等抗氧什物、乙種胡蘿蔔素、番茄紅素等營養素。但蔬菜纖維質的抗癌效果，可能沒有穀類的纖維好。

　陳建仁也曾做過研究，抽取研究對象的血清，發現血清中的維生素A及乙種胡蘿葡素濃度愈高者，罹患肝癌的機率愈低，間接佐證多吃青菜能防癌的科學證據。

　這項研究也發現，四萬多名研究對象中，罹患肺癌、肝癌、胃癌及結腸直腸癌的患者都有家族聚集的現象，顯示患者之所以罹病，除了有共同遺傳因素外，也可能是從小暴露在相同的生活環境及類似飲食習慣。他建議民眾，養成吃青菜的良好飲食習慣最好從小開始，否則口味固定後，要改便很困難。

　衛生署昨天也舉辦天天吃青菜記者會，鼓勵民眾天天吃半斤青菜才算健康。衛生署食品衛生處處長陳樹功表示，半斤蔬菜是二百公克重，以一般小販所賣的燙青菜來說，一天要吃三份才夠。

（摘自《中國時報》1999.04.04）