鈣與鐵兩者難兼得
記者／羅碧
人體中若缺乏鈣質，會發生骨質疏鬆症，如果嚴重缺鐵則會貧血，因此市面上有許多針對缺鈣、缺鐵者設計高鈣、高鐵食品，讓消費者一次滿足需要：不過專家指出，國外有研究顯示，同時攝取高量的鈣質是會抑制體內對鐵的吸收，意味著鈣與鐵的關係，如同魚與熊掌不可兼得。
根據台大農化系教授蕭寧馨和張敬慈所發表的﹁鈣對鐵吸收率的影響﹂中指出，瑞典學者Hallberg等進行人體實驗，在給予含鈣量不等的飲食︵其中含鐵量為三點八毫克，鈣為氯化鈣︶，以同位素59Fe追蹤食用者的鐵吸收率，結果發現，鈣會抑制鐵的吸收，而且二者之間有劑量效應。在不加鈣時，鐵的吸收率為百分之百;當鈣攝取量達一百六十五毫克時，就有顯著抑制效應：當鈣達三百毫克時，便會使鐵吸收減半。
即使就鈣的添加形式來看，硫酸鹽、檸檬酸鹽及磷酸鹽類的鈣對鐵的吸收率都有抑制效應。同時良好的鐵質來源也會因外加氯化鈣，而使吸收率降為對照組約五十二%至七十六%。
至於牛奶中的鈣是否會影響鐵的吸收：目前則尚無定論，但是一些研究顯示，來自乳製品如牛奶、起司的鈣會降低同一餐中的鐵吸收，不過也有其他研究否認此說法。
值得注意的是，鈣抑制鐵作用只有在同時攝取鈣和鐵時才會發生。瑞典一項研究顯示，將廿一名停經前婦女分為二種飲食類型，A型是鈣與鐵均集中在中餐和晚餐攝取，B型則是中餐和晚餐含鐵豐富，而早餐和晚點富含鈣質，而鈣的來源是牛奶與乳酪。
研究結果顯示，採取B型飲食的鐵吸收量較多，表示日常生活若錯開鐵與鈣的攝取有利於鐵的吸收，若同時攝取則鈣會干擾鐵的吸收，所以學者建議，分開鐵與鋼的吸收時間，有助於人體對鐵的吸收。如果補充鈣片則以二餐之間服用為佳。
另一項研究顯示，給予男性受試著高鐵、高鈣、高磷飲食十二天，其鐵吸收率比正常鈣、高磷組顯著降低。
蕭寧馨教授指出，從各項研究顯示，良好的鈣源與鐵源似乎無法兼得，若欲改國人鈣與鐵的營養，似乎不宜食用高鈣高鐵食品，若您藉由添加大量的鈣來強化食物，卻反而可能提高缺鐵的可能性。因此與其花大錢購買所謂高鈣、高鐵的健康食品，不如學習有效利用食物，重視營養素在三餐與點心之間做有效的分配，才能真正防止骨質疏鬆症及貧血的發生。
（摘自《自由時報》1998.06.13）
